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第1篇 貝類區(qū)組長崗位職責(zé)范例
直接上級:主管
直接下級:貝類養(yǎng)殖與售賣員
主要聯(lián)系部門:餐廳導(dǎo)購員
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識:掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù),能夠防治不同貝類海鮮的各種病癥。
(3)任職經(jīng)驗:具有兩年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗,了解各貝類海產(chǎn)各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識,熟悉其常見品種的生存環(huán)境,能夠?qū)ζ滟|(zhì)量的優(yōu)劣進行鑒別。
(4)其它要求:有吃苦耐勞的精神。
主要職責(zé);
(1) 負(fù)責(zé)各種貝類的養(yǎng)殖與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。
(2) 關(guān)注各缸體內(nèi)貝類的活度,觀察有無患病征兆。
(3) 關(guān)注各缸的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。
(4) 協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。
(5) 協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。
(6) 每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況開列采購計劃單。
(7) 每日班前巡視各缸,將晚上死的貝類撈出,用冰保鮮,并與冰鮮臺協(xié)調(diào)售賣。
(8) 協(xié)同主管對本組員工進行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。
(9) 落實上級工作安排,做好上傳下達工作。
注意事項:
(1) 密切配合主管工作,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施或上報。
(2) 在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用,不可脫產(chǎn)或?qū)€人凌駕于本組員工之上。
評估標(biāo)準(zhǔn):
(1) 因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。
(2)餐前準(zhǔn)備時,各種貝類能夠反復(fù)沖洗泥沙后方投入缸中并挑揀死貝,以免其在缸中所吐泥沙較多或因死貝的腐臭而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴,貝類入缸后衛(wèi)生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設(shè)平整。
(3) 發(fā)現(xiàn)貝類出現(xiàn)異常能夠及時采取措施,防治各種常見病癥,對于本人解決不了的問題能夠及時上報。
(4) 發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)環(huán)境變化能夠及時進行調(diào)整,或抽缸、換水或報上級主管解決。
(5) 餐中售賣實事求是,無缺斤短兩或調(diào)包現(xiàn)象。
(6) 能與冰鮮組積極協(xié)調(diào)及時處理死鮮減少損失。
(7) 每餐收檔前將死蝦死蟹挑揀出來多加冰塊放入保鮮盒并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)冰鮮組;每晚收檔時把貝類產(chǎn)品全部撈出后用冰進行保鮮放入保鮮盒中。
(8) 每晚根據(jù)營業(yè)狀況與客流規(guī)律開列采購計劃,不盲目。
(9) 對員工的考核與監(jiān)督公正、合理,無弄虛作假現(xiàn)象。
(10) 對員工的培訓(xùn)適時得當(dāng)。
第2篇 貝類區(qū)組長崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)各種貝類的養(yǎng)殖與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。
2.關(guān)注各虹體內(nèi)貝類的活度，觀察有無患病征兆。
3.關(guān)注各紅的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。
4.協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。
5.協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。
6.每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況開列采購計劃單。
7.每日班前巡視各缸，將晚上死的貝類榜出，用冰保鮮，并與冰鮮臺協(xié)調(diào)售賣。
8.協(xié)同主管對本組員工進行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。
9.落實上級工作安排，做好上傳下達工作。
第3篇 貝類區(qū)組長崗位職責(zé)范本
1.負(fù)責(zé)各種貝類的養(yǎng)殖與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。
2.關(guān)注各虹體內(nèi)貝類的活度,觀察有無患病征兆。
3.關(guān)注各
