- 目錄
第1篇 餐廳收銀員崗位職責范例
一、茶市操作程序
1、 收到咨客送來的卡頭后,插入相應臺號的賬格,并在電腦中作開臺操作,建立賬戶。
2、 結賬
(1) 服務員拿來點心卡結賬時,收銀員應從相應的賬格里取出卡頭或加菜單,核對臺號后,與點心卡訂在一起。
(2) 根據(jù)點心卡上各種類別點心格中蓋印的數(shù)量錄入電腦,點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優(yōu)惠方式按酒店有關規(guī)定執(zhí)行。
(3) 打印出賬單后,交給服務員向客人結賬。
(4) 按各種不同付款方式進行結賬處理,同時將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
(5) 將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務員送回給客人。
(6) 如客人要求提供發(fā)票的,按規(guī)定填開發(fā)票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。
(7) 賬單要按不同付款方式蓋章,并分類放好。
二、飯市操作程序
1、 驗單:收到餐廳服務人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯(lián)和傳菜聯(lián)加蓋驗單章,留下收銀聯(lián),其余各聯(lián)退還給服務員。
2、 根據(jù)單據(jù)上列明的客人消費項目錄入電腦。
3、 如有取消菜式的,審核取消單上的臺號、時間是否正確,是否有經手人、餐廳部長及出品部人員簽名,確認有關手續(xù)后,錄入電腦進行沖減操作。
4、 結賬:
(1) 確認臺號,將服務員送回的點菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有消費項目錄入無誤后打印賬單。
(2) 各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關規(guī)定執(zhí)行。
(3) 將點菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面,由服務員交與客人結賬。
(4) 按不同付款方式進行結賬處理,將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
(5) 將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務員送回給客人。
(6) 如客人要求提供發(fā)票的,按規(guī)定填開發(fā)票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。
(7)賬單要按不同結賬方式蓋章,并分類放好。
三、團體宴會
1、 收取宴會訂金時,憑訂餐通知單上注明的金額收取客人訂金,開出的收據(jù)必須注明交款人姓名、訂餐內容、時間,經手人必須簽全名;收據(jù)蓋章聯(lián)交給客人,并說明退款或結賬時必須交回收據(jù);收據(jù)記賬聯(lián)連同現(xiàn)金一起交財務部;收取訂金必須在訂金登記本上作記錄。
2、 根據(jù)團體宴會通知單,在結賬前把預訂菜單錄入電腦;如需增加消費項目的,則按散客方法處理。
3、 結賬時沖減訂金的,當天訂金未上交的,收回的收據(jù)連同記賬聯(lián)釘回存根處,注明作廢字樣,結賬按正常程序處理;如訂金已上交,必須把訂金收據(jù)顧客聯(lián)收回釘在賬單上,訂金部分按掛賬方式處理。
四、各種付款方式的處理
1、 現(xiàn)金
(1) 收到服務員交來的現(xiàn)金時,要當面清點并檢查鈔票的真?zhèn)?按照消費金額進行多退少補,并在電腦中作現(xiàn)金結賬處理。
(2) 客人支付外幣的,先請客人到前臺收銀處兌換人民幣,或應客人要求由服務員代為兌換。
(3) 把各種消費單據(jù)和賬單釘在一起。
2、 信用卡
(1) 確認信用卡為本酒店受理范圍,并檢查卡上日期是否過期,簽名式樣是否預先簽署。
(2) 通過pos機進行消費操作,確保輸入金額正確無誤,并打印出簽購單。
(3) 把簽購單和賬單一起交給服務員,請客人在簽購單上簽名確認。
(4) 服務員送回已簽名的簽購單后,檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致,確認無誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和賬單顧客聯(lián)交給服務員送與客人。
(5) 把信用卡特約單位聯(lián)與賬單及其他消費單釘在一起,其余一聯(lián)待下班后與現(xiàn)金一起放入進繳款袋中。
3、 房客簽賬
(1) 住店客人要求簽賬的,應先出示房卡。
(2) 在電腦中檢查該客人是否可掛房賬,如有疑問可詢問前臺收銀員;若查實客人不可
掛房賬的,向服務員說明原因,并請其向客人解釋。
(3) 可掛房賬的,打印出賬單后,交給服務員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號并簽名。
(4) 收回已簽名的賬單后,核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致,確認無誤后,選擇掛房賬方式進行結賬處理。
(5) 把房卡交給服務員退還給客人。
(6) 在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費金額、消費時間,賬單首聯(lián)在下班時送前臺收銀處,并請前臺收銀員在登記本上簽收;其他消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面交核數(shù)。
4、 外客簽賬
(1) 確認客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內,消費金額是否在酒店規(guī)定的信用額度之內。
(2) 如屬單位掛賬,須告知服務員掛賬單位授權簽單人姓名;非掛賬單位授權人簽名掛單位賬的,須持掛賬單位臨時書面授權書,收銀員要檢查消費金額是否在授權書消費限額內。
(3) 如屬臨時掛賬客戶(不在酒店可掛賬客戶名單之列的),必須嚴格按照酒店關于掛賬的規(guī)定執(zhí)行,由有權限的管理人員書面同意或擔保。
(4) 打印出賬單后,交給服務員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱;旅行團掛賬的,只可由領隊簽名,收銀員不得把消費情況透露給任何其他團客。
(5) 服務員交回已簽名的賬單后,收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預留簽名是否相符。
(6) 賬單首聯(lián)和掛賬授權書在下班時與現(xiàn)金一起放進繳款袋中;消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面。
5、 餐券
(1) 收取客人餐券時,先詳看使用日期入種類,確認餐券使用符合酒店規(guī)定后。
(2) 若消費金額未達到餐券面額的,不設找零;超過面額部分,請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。
(3) 收到的餐券應請經手服務員在背面簽名確認并剪去右上角以示作廢,餐券附在賬單面上,消費單據(jù)釘在賬單后面。
6、 員工簽賬
(1) 公務招待
事先由使用者填寫招待申請單,按酒店規(guī)定的程序和權限審批后交餐廳收銀員,結賬時請使用者在賬單上簽名確認;消費金額超額度部分掛入員工私人賬,請簽賬員工到財務部辦理補授權手續(xù);招待申請單釘在賬單上面,相關消費單據(jù)釘在賬單后面。
(2) 私人簽賬
使用人必須在總經理簽發(fā)的準予簽私人賬名單之內;服務員點菜時,由使用者先聲明,并注明員工消費字樣;點菜單錄入電腦后,按酒店規(guī)定的折扣計算后,打印賬單,請使用人在賬單上簽名確認;賬單參照掛賬方式處理。
(3) 員工付現(xiàn)消費
員工在餐廳付現(xiàn)消費如需享受酒店相關折扣優(yōu)惠的,服務員點菜時需在單上注明員工消費字樣,結賬時請消費員工在賬單簽名確認。
五、其他賬務處理
1、 不屬于餐飲項目的其他收入全部列入雜項收入,如裝飾費、設備出租費等。
2、 由經辦人填制雜項收入憑單,注明收費項目和金額,請餐廳部長以上人員簽名確認,交餐廳收銀員結賬。
3、 結賬后,把雜項收入憑單與相關消費單據(jù)一起釘在賬單后面。
六、賬單處理
1、 項消費結賬前,必須先打印賬單。
2、 客要要求分單、轉臺的,收銀員應先在電腦中進行分單、轉臺操作,再打印出賬單。
3、 如需取消賬單重新打印的,必須在原賬單上注明原因,并經餐廳部長以上人員簽名確認。
4、 每班賬單編號必須連續(xù),相關消費單據(jù)必須附在對應的賬單后面,賬單按不同結算方式分類整理。
七、每班完結工作
1、 所有收銀員在下班時,打印當收班銀報表一式二份。
2、 清點現(xiàn)金,核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報表是否一致。
3、 更正錯賬項目,每項更正必須詳細注明原因;打印更正表并簽名。
4、 將現(xiàn)金及相關單據(jù)放入投款袋封好,其中包括:信用卡銀行聯(lián)、餐券、掛賬簽單首聯(lián),當班營業(yè)報表及更正表各一份。
5、 按不同結算方式分類整理賬單。
6、 做好交接班工作,對重要事項一定要以書面形式交接,并提醒接班人員注意;下班前清理工作臺,搞好衛(wèi)生。
7、 通知保安員陪同按規(guī)定路線送款,并按規(guī)定程序把投款袋投入前臺專設保險柜中;備用金連同交班表一起放進小錢箱內送到前臺保存;所有賬單連同報表一起交核數(shù)員審核。
餐廳收銀交接班程序
1、交班收銀員應做工作
(1)按照規(guī)定格式逐項填寫交班表。
(2)填寫單據(jù)控制表記錄發(fā)票及各種票券的使用和結存情況。
(3)退出電腦操作界面。
2、按照交班表內容逐項交接,其中包括:
(1) 清點備用金。
(2) 對照單據(jù)控制表,清點結存發(fā)票及各種票券。
(3) 詳細閱讀最新通知及需跟進事項,對不明之處詢問交班收銀員。
3、 接班收銀員在交班表上簽名。
4、 對于最新通知和需跟進事項,交班收銀員要在交班表上清楚注明,接班收銀員要確保理解并及時跟進;由于交接班不清楚而引起的責任由相關收銀員承擔。
5、 在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報,不得互相隱瞞。
6、 夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進小錢箱,送到前臺保管;第二天接班收銀員上班時到前臺領取小錢箱,當面打開清點箱里的備用金及各種票券,并詳細閱讀交班表。
餐廳收銀員上崗前準備工作
1、 上班前著裝整齊(女同事化淡妝),提前10分鐘到崗。
2、 早班收銀員到前臺領取備用金箱,打開清點里面的備用金、發(fā)票及各種票券。
3、 認真做好換班交接工作。
4、 查看交班表及各資料夾,了解各項通知內容、需跟進工作和注意事項。
5、 查看是否需要領取賬單,零鈔、發(fā)票、文具是否足夠,發(fā)現(xiàn)不足時應及時補充。
6、 檢查電腦、pos機、計算器等是否運作正常,如發(fā)現(xiàn)異常,應立即申請維修并更換備用設備。
7、 清理工作臺及周圍環(huán)境。
餐廳收銀故障處理
一、電腦系統(tǒng)故障
在操作過程中如遇到電腦故障,收銀系統(tǒng)無法正常運作時,應馬上通知電腦部處理,在故障未修復前,餐廳收銀執(zhí)行以下操作程序:
1、 收到服務員新開點菜單,蓋驗單章后用鉛筆在單上作未錄入電腦的標識,放進相應賬格中。
2、 如有顧客結賬,并在消費單顧客聯(lián)上每個菜旁注上金額,手工計算消費總金額,在一張空白賬單上寫明臺號、結賬時間及消費總金額(應分消費金額、服務費、折扣等單列),收銀員簽名后交給服務員向客人結賬。
3、 客人以掛賬方式結賬的,則請客人在賬單上親自寫上消費金額(大、小寫),并簽名確認。
4、 如遇客人轉房賬單,結賬前應先電話詢問前臺收銀員,核實該客人是否可掛房賬;掛賬后賬單應馬上送到前臺收銀處。
5、 電腦系統(tǒng)恢復正常運作后,將未錄入電腦的賬單重新錄入,已結賬的在電腦中作相應的結賬處理。
二、信用卡pos機故障
信用卡pos機發(fā)生故障,按銀行規(guī)定的故障排除方法檢測后確定無法恢復正常運作的,收銀員要馬上打電話通知收銀主管與銀行聯(lián)系,在故障未修復前,餐廳收銀執(zhí)行以下操作:
1、 向客人致歉,說明刷卡機無法正常運作,征詢客人可否支付現(xiàn)金。
2、 客人堅持以信用卡結賬的,則打電話到銀行取得授權號碼后,手工刷卡,并把授權號碼填在簽購單上,請客人簽名確認。
第2篇 餐廳收銀員崗位職責任職條件
餐廳收銀員崗位職責及任職條件
一、層級關系
1、直接上級:餐廳收銀領班
2、直接下級:無
二、任職條件:
1、認同金源理念,堅持原則、廉潔奉公;
2、高中以上文化程度,年齡在18——28之間;五官端正;身高:女1.6米以上、男1.7米以上;
3、有較強的語言能力,能用一種以上外語進行對客服務、國語標準流利。
4、熟練掌握飯店餐廳的收銀、記帳等業(yè)務流程,掌握酒店管理的有關知識;
5、具有獨立處理業(yè)務的能力。
6、身體健康,能勝任本職工作。
三、崗位職責:
1、遵守公司的相關財務規(guī)章制度和相關管理規(guī)定;
2、熟練掌握餐廳收銀軟件ncr的操作,在規(guī)定時間內為客人結完帳;
3、做好班前準備工作;
4、負責各銀行終端機的簽到及結帳,保證機器正常運作;
5、核收餐廳服務員開出的點菜單,并蓋章,根據(jù)點菜單將各項內容準確無誤入電腦帳,保證每筆帳款結算快速、準確、有條不紊;
6、嚴格審核減免、打折,熟記飯店各種折扣;
7、跟辦上一班未盡事宜;
8、與營業(yè)點員工密切配合,保證各帳款及時、完整地收回;
9、做好班次交接工作,每班結束,編制《收銀員收入明細表》等內部帳表;經審計復核,及時將營業(yè)款投入保險柜,并做好投幣記錄;
10、承辦上級交辦的其它工作。
第3篇 餐廳收銀員崗位職責責任
收銀是財務轄口最基層最重要的一個環(huán)節(jié),將直接影響酒店的經營狀況,為此特別訂如下餐廳收銀員職責及責任。
1、準時到崗,檢查設施設備,做好營業(yè)收款等一切準備工作。
2、按照現(xiàn)金管理制度,認真做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作, 嚴格遵守酒店的保密制度。
3、做好接待、結算、收款工作,做到穩(wěn)、準、快。
4、熟悉餐廳各類酒、菜、面點、飲料的價目,了解餐廳服務的有關知識。
5、對客人用記賬結算的要認真核對,對收付現(xiàn)金時需要準確,當面點清。如有異議及時解決,按照財務規(guī)定保持適當?shù)膫溆媒鹣揞~,其余部分需及時上交財務出納處。
6、按規(guī)定時間做好營業(yè)日報表和物資、資金、票據(jù)的臺賬,做到賬、錢相符,賬賬相符,并做到上下班交接記錄。
7、每日收入營業(yè)額,必須隨時清點,如發(fā)現(xiàn)長、短現(xiàn)象,必須如實匯報部門領導。
8、備用金必須每天核對,不得以白條抵沖,不得借透支現(xiàn)金,不能任意挪用現(xiàn)金,也不能轉借。
9、負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生,嚴禁無關人員進入吧臺。
10、接待熱情有禮,吐字清晰,唱收唱付,找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。
11、負責酒店現(xiàn)金收支工作,直接對財務部和部門經理負責。
12、收銀員應負如下責任:
對吧臺物資的安全負責,若有短少照價賠償。
對已收到的現(xiàn)金,應收款項,各種票證安全存放負責。若有短缺負責賠償。
對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯賬,多收少收形成的損失負責。
碰到熟客或是親朋好友而私自少收或免單的
對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。
對單據(jù)、報表、現(xiàn)金、應收款,免單造成混亂而受損失負責。
13、晚班各收銀點日時配合當值經理將現(xiàn)金及各種記賬及時存入保險柜并做好交接登記不得私下將營業(yè)款帶出酒店。
14、做好各種消費票據(jù)及金額登記工作。
15、工作中如需暫時離開,應注意錢款的安全,隨時鎖好保險柜。
第4篇 大學餐廳收銀員崗位職責
大學餐廳收銀員崗位職責
總則:嚴格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關規(guī)章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務。
1、各餐廳的小吃部必須有專職的收銀員,收銀員的任期為一年,任職期滿后,根據(jù)個人表現(xiàn)情況再另行簽訂責任書。
2、收銀員在工作時間內,不得擅離出納臺,如有特殊的情況,必須鎖好出納臺,不得由他人代收款,若有違反,一經查實,扣罰當事人及該收銀員當月效益工資的30%。
3、收銀員在工作前,要清點好當日的備用金,如有短缺應該立即與餐廳主任聯(lián)系,查找原因。
4、自選餐廳收銀員應熟練掌握自選餐具的色彩及價格,快速計算并收銀。
5、當餐廳服務員將點菜單交到出納臺,收銀員必須馬上將點菜單的總金額計算好,并立即在菜單上填寫好金額,不得隨意涂改,若有違反,一經查實,扣罰該收銀員當月效益工資的20%。
6、菜單的填寫必須規(guī)范,顧客所訂的菜必須一一列出,明碼標價,不得采取模糊不清的書寫方法。合菜必須把菜名列出后,再填寫金額。
7、不得擅自涂改菜單,如遇到菜單上的菜沒有或顧客要求退換時,須由切配師簽名后認可,收銀員無權對菜單上的菜名進行涂改;
8、當顧客需要再次添菜的,應該另開菜單,不得在同一張菜單上添加,如有發(fā)現(xiàn)扣罰當事人當月效益工資的20%。
9、遇到打折情況,應經餐廳主任簽字同意后,并在菜單總計金額的下方寫明打折的比例,并折算出打折后的總金額,打折的比例最多不得超過8折。
10、當一天營業(yè)結束后,收銀員應該將菜單按順序排列,不得跳號,并且菜單上的金額應與現(xiàn)鈔及就餐卡金額相同,如有短缺,由收銀員本人賠償。
11、收銀員必須及時上交當天的營業(yè)款,如挪用公款、協(xié)助他人挪用公款或對挪用公款事件知情不報的,扣罰收銀員當月全部效益工資并立即予以辭退,情節(jié)嚴重的將依法追究法律責任。
第5篇 餐廳收銀員崗位職責
收銀員崗位職責(餐廳)
1.按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進入崗位。
2.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養(yǎng)工作。
3.做好交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金找零)4.核收餐廳服務員開立的菜單,并在廚房聯(lián)上蓋章,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5.任何減免、折扣業(yè)務都應有當班的經理鑒署,沒有鑒署,沒有簽署不得減免。
6.迅速準確地收銀,結帳不出差錯掌握不同結算方式的處理方法。
7.遇有不能解決的問題包括長、短款應立即上報。
8.每班營業(yè)結束,準確無誤地編制收銀員收入明細報表帳款平衡方能下班。
9.嚴格財務手續(xù),保證備用金完整,正確嚴禁套匯等違法現(xiàn)象發(fā)生。
10.現(xiàn)金收入票據(jù)等經核實無誤后,封入繳款袋交到總臺收銀,并做好記錄。
11.發(fā)票不得多開。
總臺收銀崗位職責(前廳)
1、按時上、下班,上班提前20分鐘到崗,著工作服進入崗位。
2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機等的清潔保養(yǎng)工作。
3、做好班次交接工作和班前準備工作。(早班須備足零錢)
4、迅速、準確地辦理不同付款方式客賬結帳業(yè)務,以及離店手續(xù)。
5、唱收唱付,保證每筆賬款正確、無誤。
6、任何減免、折扣業(yè)務都應有當班的主管或經理簽署,沒有簽署不得減免。
7、遇有不能解決的問題,包括長、短款應立即上報。
8、每班結束,準確無誤地編制收銀員收入明細報表等
9、嚴格財務手續(xù),保證備用金完整,正確、嚴禁套匯等違紀現(xiàn)象發(fā)生。
10、賬款核實無誤后,并把現(xiàn)金收入、票據(jù)等封入繳款袋交接給接班的收銀員,并做好記錄。
11、發(fā)票不得多開或套開。
