第1篇 廚師-崗位職責(zé)
廚師的人們很熟悉的一份工作,但也有很多人不知道廚師的崗位職責(zé),下面我們就來看一下廚師崗位職責(zé),歡迎瀏覽。
1. 接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,主義為生、安全檢查&節(jié)約。
4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報:
食品質(zhì)量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;
工具或用具不能使用;
5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
第2篇 餐廳廚師長崗位職責(zé)
餐廳廚師長崗位職責(zé)
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
第3篇 食堂廚師崗位職責(zé)-6
食堂廚師崗位職責(zé)6
1、在廚師長安排下,負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。
3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調(diào)動,維護(hù)好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
第4篇 火鍋店廚師長崗位職責(zé)
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（三）決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進(jìn)驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎贰?/p>
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時，要對廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
第5篇 紅案廚師崗位職責(zé)范例
一、 每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。
二、 堅持本崗的衛(wèi)生制度,認(rèn)真落實衛(wèi)生“五四制”。
三、 保證做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質(zhì)。
四、 嚴(yán)格按成本配制各種菜肴,投料準(zhǔn)確無誤并做到及時,滿足客人的不同需求。
五、 保管自己的手使刀具、墩案,刀具鋒利無銹,墩案無油污、潔凈。
六、 刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調(diào)要求。
七、 協(xié)助主管做好本崗日常工作。
八、 不斷提高自身的素質(zhì)和技術(shù)水平。
九、 做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全節(jié)約。
第6篇 燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)
明確燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),可以讓燒烤鹵水廚師更好地完成工作,提高工作質(zhì)量。下面介紹了燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),供參考。
一、崗位名稱:燒烤鹵水廚師
二、崗位級別:
三、直接上司:冷菜主管
四、管理對象:
五、崗位提要:負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時提供合乎風(fēng)味要求色香味形俱佳的出品。
六、具體職責(zé):
1、根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。
2、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
3、接收零點(diǎn)訂單和宴會單,及時按規(guī)格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤。向餐廳準(zhǔn)確地發(fā)放宴會、零點(diǎn)冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁,做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。
7、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。
8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
七、任職條件:
1、工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度,已達(dá)二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康,精力充沛。
第7篇 西廚廚師崗位職責(zé)2
西廚廚師崗位職責(zé)(2)
-在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。
-熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率、淡旺季,協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時向領(lǐng)班、主管匯報。
-遇到貨源變化、時令交替時,協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。
-按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。
-協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品,有損壞及時補(bǔ)充及報修。
-總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。
-負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
-清理工作臺面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費(fèi)。
-清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。
第8篇 廚師長崗位職責(zé)以及職位要求
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)。
廚師長職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團(tuán)隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長崗位職責(zé)
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
第9篇 打荷廚師的崗位職責(zé)
廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。
3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮?？?。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計，申購，驗收工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。
10、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。
11、協(xié)助廚師長作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
第10篇 西餐廳廚師長崗位職責(zé)
西餐廳廚師長崗位職責(zé)
主要工作任務(wù):
1.西餐廚房的運(yùn)營管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況,制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費(fèi)用
(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費(fèi)
(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃
(3)組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
(4)對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評,制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識
(2)五年以上工作經(jīng)驗,兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
第11篇 食堂廚師崗位職責(zé)范文五
食堂廚師崗位職責(zé)如下:
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。
第12篇 打荷廚師崗崗位職責(zé)
打荷廚師崗職責(zé)
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。
3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。
4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。
5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時調(diào)整出菜速度。
6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候，做到報料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。
9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時上報或處理。
10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。
11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
