第1篇 食堂主管崗位職責(zé)、任職條件以及應(yīng)具備的能力
食堂主管含義
食堂主管，是指負(fù)責(zé)企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證食堂能正常供應(yīng)食堂員工用餐。
食堂主管的直接上級(jí)是后勤經(jīng)理，直接下級(jí)是食堂工作人員，例如廚師、廚師長(zhǎng)等。
食堂主管崗位職責(zé)
1.根據(jù)企業(yè)的具體情況制定相關(guān)食堂管理規(guī)章制度，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后監(jiān)督執(zhí)行;
2.負(fù)責(zé)制定企業(yè)員工的膳食食譜，保證飲食的及時(shí)供應(yīng);
3.負(fù)責(zé)組織各類物品的采購(gòu)工作，并負(fù)責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收及對(duì)不合格品的處理工作，保證員工的飲食健康;
4.監(jiān)督食堂衛(wèi)生，包括食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，組織做好食堂的食品安全以及食堂定期清掃工作;
5.食堂預(yù)算以及食堂成本控制，按照食堂用餐人數(shù)以及食堂食品采購(gòu)數(shù)量、市場(chǎng)價(jià)格變化等進(jìn)行食堂預(yù)算，嚴(yán)格控制食堂伙食成本的支出;
6.做好食堂工作人員的考勤考核以及獎(jiǎng)懲管理;
7.對(duì)食堂人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn);
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
食堂主管應(yīng)具備的能力
1.具備食品營(yíng)養(yǎng)、食品烹飪以及食品衛(wèi)生方面知識(shí);
2.具備一定的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn);
3.了解食品相關(guān)法律法規(guī)政策;
4.具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能有效的調(diào)配廚房的人力、物力和財(cái)力，調(diào)動(dòng)下級(jí)員工的工作積極性，協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外部門之間的關(guān)系;
5.具備良好的溝通能力，保持上下級(jí)之間的有效溝通。
食堂主管任職條件
1.烹飪相關(guān)專業(yè)高中以上學(xué)歷;
2.具備2年以上食堂管理工作經(jīng)驗(yàn);
3.具備良好的食品衛(wèi)生知識(shí)以及管理知識(shí);
4.具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力;
5.具備計(jì)劃以及人員調(diào)配能力，能根據(jù)人員的個(gè)人特點(diǎn)安排合適的工作;
6.具備一定的預(yù)算能力。
食堂主管職業(yè)發(fā)展
食堂主管一般是由廚師或者食堂工作人員發(fā)展而來(lái)，其職業(yè)發(fā)展方向有2個(gè)，一是朝著管理方向發(fā)展，成為后勤經(jīng)理，在企業(yè)食堂作為食堂主管，其職業(yè)發(fā)展比較困難，擁有食堂管理方面工作經(jīng)驗(yàn)，成為一名后勤經(jīng)理，需要付出很多努力，學(xué)習(xí)行政后勤相面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn);二是進(jìn)入酒店或者餐廳，成為廚房管理人員。
食堂主管收入
食堂主管月收入一般在3000-6000元，企業(yè)規(guī)模性質(zhì)、個(gè)人工作經(jīng)驗(yàn)是影響食堂主管收入的主要方面，大食堂的食堂主管工作繁雜，對(duì)個(gè)人能力的要求比較高，收入相對(duì)比較高，小食堂就餐人員比較少，食堂主管的收入就比較低。對(duì)此崗位有意向的可以到好獵頭網(wǎng)求職，對(duì)于職位的提升和收入的增長(zhǎng)非常有幫助。
第2篇 餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)
餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)
1職務(wù)概述
1.1職務(wù)名稱:食堂主管
1.2直接上司:主管副總經(jīng)理
2.工作范圍
2.1.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作;(12分)
2.2.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,組織實(shí)施;(10分)
2.3.及時(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)
2.4.負(fù)責(zé)菜譜審批,負(fù)責(zé)菜購(gòu)計(jì)劃編制;(8分)
2.5.負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查(5分)
2.6.合理有效地調(diào)配食堂的人力物力財(cái)力,調(diào)動(dòng)下級(jí)工作積極性和團(tuán)隊(duì)精神善于同有關(guān)部門溝通;(10分)
2.7.設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng);(5分)
2.8.負(fù)責(zé)檢查食堂環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作(5分)
2.9.負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作(5分)
2.10.協(xié)助財(cái)務(wù)催收餐費(fèi)(8分)
2.11.負(fù)責(zé)申購(gòu)單的審核及出庫(kù)單據(jù)的審批(5分)
2.12.負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)的費(fèi)用控制(8分)
2.13.負(fù)責(zé)食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)
2.14.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作(5分)
3.崗位技能要求
3.1.高中以上學(xué)歷
3.2.二年以上相關(guān)的管理工作經(jīng)歷
3.3.具有較強(qiáng)的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力
3.4.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例
3.5.掌握食堂的生產(chǎn)管理的業(yè)務(wù)知識(shí),熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和程序。精通菜點(diǎn)成本核算,了解完全生產(chǎn)、庫(kù)房管理等知識(shí),熟悉不同顧客的飲食習(xí)俗方面的知識(shí)。以及熟悉了解餐飲的規(guī)范服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。
4.職位培訓(xùn)要求
4.1全套管理體系文件
第3篇 學(xué)校食堂主管崗位工作職責(zé)
1.食堂主管員負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員履行職責(zé),并進(jìn)行考核。
2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每餐的膳食供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購(gòu),經(jīng)常主動(dòng)與倉(cāng)管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購(gòu)計(jì)劃,防止盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)或延誤采購(gòu)造成誤事。
4.掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及貨源情況,保證采購(gòu)的物品,食品原料價(jià)廉物美。
5.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品,食品原料在經(jīng)倉(cāng)管驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)簽字后,應(yīng)及時(shí)報(bào)銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。
6.遵紀(jì)守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費(fèi)。
8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。
