第1篇 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)職位要求
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)并抓好部門(mén)工作；
2、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營(yíng)方針、管理目標(biāo)，領(lǐng)導(dǎo)制定部門(mén)的規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；
3、協(xié)助總經(jīng)理分立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化，督導(dǎo)部門(mén)崗位責(zé)任制的落實(shí)，創(chuàng)造一個(gè)效率運(yùn)行的酒店工作系統(tǒng)。
4、協(xié)助總經(jīng)理對(duì)部門(mén)人員進(jìn)行考核、評(píng)估；
5、開(kāi)展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，收集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，為總經(jīng)理決策提供參考；
6、協(xié)助總經(jīng)理有重點(diǎn)地巡視公共場(chǎng)所及部門(mén)工作情況，深入分管部門(mén)督導(dǎo)工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督辦。
職位要求：
1、年齡30-35歲，三年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，二年以上大型酒店同崗位工作經(jīng)驗(yàn)；
2、通曉中、西餐烹飪知識(shí)包括食品準(zhǔn)備及原材料加工、烹飪制作知識(shí)等；
3、具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能夠編制餐飲預(yù)算。能夠在預(yù)算規(guī)定的范圍內(nèi)開(kāi)展具體活動(dòng)；
4、精通市場(chǎng)推銷(xiāo)技巧，善于開(kāi)展包飲食產(chǎn)品、設(shè)施和范圍等推銷(xiāo)活動(dòng)；具有設(shè)計(jì)、安排和實(shí)施銷(xiāo)售活動(dòng)的能力；
5、具有管理、指導(dǎo)、激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)的能力以及督促、開(kāi)展部門(mén)員工培訓(xùn)的能力；
6、關(guān)于同其他部門(mén)溝通與合作，具有解決部門(mén)財(cái)務(wù)、人力、工程設(shè)備、公共衛(wèi)生等方面問(wèn)題的能力；
工作地點(diǎn)：鄭州航空港區(qū)
崗位要求：
學(xué)歷要求：大專(zhuān)
語(yǔ)言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：3-5年
第2篇 酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):總經(jīng)理助理
下級(jí):總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員
崗位職責(zé)
餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。
1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
2、推廣飲食銷(xiāo)售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷(xiāo)計(jì)劃,如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。
3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。
5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平,開(kāi)展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人材,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的積極性。
7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡30歲以上。
文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
外語(yǔ)水平:具有國(guó)家六級(jí)以上英語(yǔ)水平。能與外賓用英語(yǔ)交談。
工作經(jīng)驗(yàn):有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲部部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略,善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí),能編制餐飲部預(yù)算。
特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。
第3篇 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)范例
部 門(mén):餐飲部
job title 崗位名稱(chēng):餐飲總監(jiān)
res. to 隸 屬 于:總經(jīng)理 order to 指 揮 到:餐飲部經(jīng)理、 中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)定主任、行政總廚
shift 班 次:行政班 working time 工作時(shí)間: 8:00-17:00
job duty 工作職責(zé): 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
job contents 工作內(nèi)容: 1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,2. 為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún); 3. 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),4. 預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化,5. 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略; 6. 制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)7. 準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定; 8. 指9. 導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃,10. 并督導(dǎo)其執(zhí)行; 11. 培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理,12. 監(jiān)督、指13. 導(dǎo)和評(píng)估其工作; 14. 協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作; 15. 督導(dǎo)餐飲服16. 務(wù),17. 進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制,18. 提高酒店餐飲部門(mén)效益; 19. 處理突發(fā)事件,20. 維護(hù)客人利益及酒店利益; 21. 自我管理。
工作項(xiàng)目核檢表
項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求
1. 參與酒店戰(zhàn)略管理 (1) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,(2) 與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略; (3) 每月召開(kāi)餐飲管理專(zhuān)題會(huì)議,(4) 掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿? (5) 每?jī)蓚€(gè)月對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析,(6) 作出分析報(bào)告; (7) 掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策,(8) 作相應(yīng)的總結(jié); (9) 向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
2. 餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施 (1) 根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果,(2) 協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)(3) ; (4) 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略; (5) 協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施; (6) 對(duì)各部門(mén)餐飲管理工作進(jìn)行指(7) 導(dǎo); (8) 每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
3. 對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行監(jiān)督指4. 導(dǎo) (1) 指(2) 導(dǎo)下屬部門(mén)建立各項(xiàng)規(guī)定; (3) 指(4) 導(dǎo)并審批下屬各部門(mén)制定的工作計(jì)劃,(5) 并監(jiān)督其執(zhí)行情況; (6) 對(duì)下屬部門(mén)運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指(7) 導(dǎo); (8) 對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行評(píng)估。
5. 建立并完善餐飲管理制度 (1) 根據(jù)酒店發(fā)展需要,(2) 協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度; (3) 每?jī)蓚€(gè)月主持一次市場(chǎng)調(diào)查,(4) 了解酒店餐飲的效果,(5) 作調(diào)研報(bào)告; (6) 根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新,(7) 優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
6. 對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指7. 導(dǎo)、培訓(xùn) (1) 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理; (2) 審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,(3) 并督導(dǎo)其執(zhí)行; (4) 每周對(duì)下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn); (5) 審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結(jié),(6) 并提出指(7) 導(dǎo)意見(jiàn)。
8. 自我管理 (1) 制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,(2) 學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí); (3) 參與同(4) 行研討會(huì)、交流會(huì),(5) 交流經(jīng)驗(yàn); (6) 每月月底自我總結(jié),(7) 改進(jìn)管理中的不(8) 足,(9) 并接受上級(jí)檢查。
第4篇 餐飲總監(jiān)工作崗位職責(zé)
餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé)有哪些如果你想知道,不妨參考這則餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)。
1. 組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)。
2. 組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。
3. 確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。
4. 向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。
5. 控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求,并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門(mén)員工:招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
. 確保所有供部門(mén)使用的設(shè)備和材料的正確使用。
9. 在財(cái)務(wù)部的配合下,組織部門(mén)資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤(pán)存。
10. 申請(qǐng)并確保部門(mén)行政計(jì)劃的實(shí)施。
11. 組織并主持餐飲部會(huì)議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。
13. 在財(cái)務(wù)部和銷(xiāo)售部的配合下,向酒店總經(jīng)理提供部門(mén)預(yù)算。
14. 嚴(yán)格控制部門(mén)預(yù)算外的支出情況,在超出預(yù)算的情況下,必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
15. 確保部門(mén)的合理利潤(rùn)率。
16. 向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。
17. 補(bǔ)充所需要的貨源,并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
18. 在相關(guān)部門(mén)及采購(gòu)部的配合下,保證采購(gòu)物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
20. 指導(dǎo)并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
21. 保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及促銷(xiāo)氛圍的質(zhì)量管理。
22. 保證部門(mén)服務(wù)質(zhì)量的管理。
23. 對(duì)客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競(jìng)爭(zhēng)者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競(jìng)爭(zhēng)力。
25. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷(xiāo)售部的密切合作下,制定并實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)計(jì)劃。
27. 不斷探索新的促銷(xiāo)和推廣活動(dòng)方式,使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。
28. 保證對(duì)本部門(mén)有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門(mén)溝通。
29. 通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。
30. 定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門(mén)促銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)施效果。
第5篇 餐飲招商總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、根據(jù)公司制定的整體工作計(jì)劃,制定本部招商計(jì)劃和總體任務(wù)的分解方案,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成每月招商任務(wù);
2、負(fù)責(zé)本部門(mén)所屬品牌的加盟客戶(hù)的引進(jìn)、洽談、簽約工作;
3、協(xié)助和指導(dǎo)投資專(zhuān)員引進(jìn)客戶(hù),加速成交,及時(shí)掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)成員的客戶(hù)情況;
4、對(duì)潛在客戶(hù)建立客戶(hù)檔案,進(jìn)行跟進(jìn)、分析、挖掘,促成成交;
5、負(fù)責(zé)本部整個(gè)招商整體工作的管理和部署;
任職資格:
1、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)大專(zhuān)以上學(xué)歷,綜合能力優(yōu)秀者可放寬學(xué)歷要求;
2、6年以上招商、銷(xiāo)售類(lèi)工作經(jīng)驗(yàn),有成長(zhǎng)型企業(yè)招商拓展成功經(jīng)歷;
3、具有飾品、服裝、保健品、美容、培訓(xùn)、快消品等連鎖加盟行業(yè)招商同崗位經(jīng)驗(yàn);
4、優(yōu)秀的溝通能力、公眾演講能力及感染力,優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)組建能力及培養(yǎng)下屬能力。
第6篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)格式
編號(hào):f&b-rst-jd-001
部 門(mén):餐飲部 職 務(wù):餐飲部總監(jiān)
直接上級(jí):副總經(jīng)理 直接下級(jí):餐飲部經(jīng)理
崗位目標(biāo):
1. 確保管理公司系統(tǒng)和酒店高級(jí)管理層所規(guī)定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2. 通過(guò)嚴(yán)格有效的管理來(lái)確保餐飲部的利益,同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量。
3. 與銷(xiāo)售部密切合作進(jìn)行餐飲服務(wù)產(chǎn)品的推銷(xiāo)。
4. 通過(guò)各種建議和推出新產(chǎn)品來(lái)展示創(chuàng)造力,并創(chuàng)立可信的方法來(lái)提高餐飲部的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和聲譽(yù)。
崗位職責(zé):
1. 組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)。
2. 組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。
3. 確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。
4. 向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。
5. 控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求,并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門(mén)員工:招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
8. 確保所有供部門(mén)使用的設(shè)備和材料的正確使用。
9. 在財(cái)務(wù)部的配合下,組織部門(mén)資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤(pán)存。
10. 申請(qǐng)并確保部門(mén)行政計(jì)劃的實(shí)施。
11. 組織并主持餐飲部會(huì)議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。
13. 在財(cái)務(wù)部和銷(xiāo)售部的配合下,向酒店總經(jīng)理提供部門(mén)預(yù)算。
14. 嚴(yán)格控制部門(mén)預(yù)算外的支出情況,在超出預(yù)算的情況下,必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
15. 確保部門(mén)的合理利潤(rùn)率。
16. 向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。
17. 補(bǔ)充所需要的貨源,并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
18. 在相關(guān)部門(mén)及采購(gòu)部的配合下,保證采購(gòu)物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
20. 指導(dǎo)并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
21. 保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及促銷(xiāo)氛圍的質(zhì)量管理。
22. 保證部門(mén)服務(wù)質(zhì)量的管理。
23. 對(duì)客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競(jìng)爭(zhēng)者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競(jìng)爭(zhēng)力。
25. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷(xiāo)售部的密切合作下,制定并實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)計(jì)劃。
27. 不斷探索新的促銷(xiāo)和推廣活動(dòng)方式,使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。
28. 保證對(duì)本部門(mén)有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門(mén)溝通。
29. 通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。
30. 定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門(mén)促銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)施效果。
第7篇 餐飲營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、搭建餐飲管理部的組織架構(gòu),全面負(fù)責(zé)餐飲管理部門(mén)對(duì)公司總部、職能部門(mén)和各店面的支撐作用。
2. 全力以赴確保新店開(kāi)業(yè)和各個(gè)新項(xiàng)目的前期籌備工作。
3. 加強(qiáng)餐飲營(yíng)運(yùn)部管理的規(guī)范性和計(jì)劃性,不斷完善規(guī)范營(yíng)運(yùn)部管理制度,制定并落實(shí)各環(huán)節(jié)的流程管理。
4. 全面提升店內(nèi)營(yíng)運(yùn)專(zhuān)業(yè)人員的素質(zhì)和能力,提升北京盒馬餐飲的的整體服務(wù)和出品水平。
5. 全力保障所轄分店的業(yè)績(jī)達(dá)成及突破。
崗位要求:
1、有潛質(zhì),對(duì)本地的餐飲業(yè)態(tài)有深入的研究和思考,對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有不錯(cuò)的感知
2、酒店管理、餐飲管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)歷優(yōu)先考慮,具備相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、法律知識(shí)、餐飲知識(shí);
3、8年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、5年以上大型聯(lián)鎖社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)歷。
第8篇 g餐飲營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)
營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
1、崗位名稱(chēng):營(yíng)運(yùn)總監(jiān)
2、崗位級(jí)別:二級(jí)
3、直接上司:總經(jīng)理(董事長(zhǎng))
4、管理對(duì)象:各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部
5、工作內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、發(fā)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)各部門(mén)的日常運(yùn)作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對(duì)營(yíng)運(yùn)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項(xiàng)目
6、崗位職責(zé):
1.在總經(jīng)理的授權(quán)下,全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議,定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況。
3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求,負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案,并組織實(shí)施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構(gòu)體系。
5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理,合理地開(kāi)發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍,使之具備良好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
6.根據(jù)市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際情況,組織制定公司整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,審批各類(lèi)分項(xiàng)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
7.組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒布的各項(xiàng)管理政策,制度用管理?xiàng)l例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃,報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他會(huì)議,急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營(yíng)管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。
10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作,建立和維護(hù)公司良好的社會(huì)形象。
第9篇 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)格式
1、餐飲總監(jiān)的任職條件件
1)具備良好的品德,作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)。熱愛(ài)餐飲經(jīng)營(yíng)與管理,有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學(xué)習(xí),有開(kāi)拓創(chuàng)新精神。
2)精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí),熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。精通各國(guó)酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
3)具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力。
2、餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃,如,年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
3)熟悉目標(biāo)市場(chǎng),了解顧客需求,與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理,提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理,提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理,提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃,擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道,提高餐飲的銷(xiāo)售量。
第10篇 餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1. 在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐飲公司、事業(yè)部質(zhì)量控制體系、培訓(xùn)體系的工作。協(xié)助制定餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)質(zhì)控管理規(guī)范,督查落實(shí)。
2. 負(fù)責(zé)監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制,對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行研究。對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性建議,了解食品處理的最新技術(shù)和數(shù)據(jù)。
3. 負(fù)責(zé)公司(質(zhì)控、服務(wù))考核,對(duì)餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)存在的問(wèn)題,主動(dòng)分析原因,擬訂整改措施,并跟蹤落實(shí),服務(wù)質(zhì)量及滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)按公司要求達(dá)標(biāo)。根據(jù)行業(yè)、公司衛(wèi)生安全規(guī)定及客戶(hù)要求,制定餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)衛(wèi)生安全年度計(jì)劃,監(jiān)督實(shí)施情況。
4. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)、培訓(xùn)、定期檢查餐飲各項(xiàng)目質(zhì)量、技術(shù)操作規(guī)范,培訓(xùn)等符合行業(yè)、公司各項(xiàng)要求。按照公司衛(wèi)生、安全制度,監(jiān)督運(yùn)營(yíng)狀況, 檢查下級(jí)管理人員對(duì)公司衛(wèi)生、質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況,確保規(guī)范操作。
5. 根據(jù)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)衛(wèi)生安全質(zhì)量狀況,制定培訓(xùn)主題及計(jì)劃,負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)常規(guī)培訓(xùn),開(kāi)展衛(wèi)生安全宣傳工作,講解公司各項(xiàng)衛(wèi)生安全要求及事故處理方法。負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)不斷改進(jìn)工作流程,提高服務(wù)質(zhì)量和工作安全。
6. 負(fù)責(zé)餐飲新項(xiàng)目初始化的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和支持工作。
7. 協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐飲質(zhì)控體系、培訓(xùn)體系各類(lèi)文件、文檔、記錄的管理,確保符合要求。
8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
任職資格:
1. 基本要求:30歲以上,大學(xué)專(zhuān)科以上學(xué)歷,有5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),身體健康、精力充沛。
2. 知識(shí)技能:熟悉食品質(zhì)量管理規(guī)程;熟悉食品加工流程;熟練使用辦公軟件。掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí),熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)運(yùn)點(diǎn)食堂的操作規(guī)范及相關(guān)解決問(wèn)題的能力。
3. 工作能力:熱愛(ài)本職工作,認(rèn)真負(fù)責(zé)。有一定的組織安排,協(xié)調(diào)管理能力。善于傾聽(tīng)和換位思考,掌握一定溝通技巧。
4. 職業(yè)素養(yǎng):公正客觀、實(shí)干精神、性格開(kāi)朗、積極主動(dòng)。踏實(shí)、穩(wěn)重,堅(jiān)持原則,有較強(qiáng)抗壓能力;有良好的敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí),工作認(rèn)真、細(xì)致,有較強(qiáng)的責(zé)任心、服從管理。
5. 專(zhuān)業(yè)培訓(xùn):接受過(guò)食品安全、餐飲行業(yè)生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基本知識(shí)等方面的培訓(xùn)。
第11篇 餐飲技術(shù)總監(jiān)崗位職責(zé)職位要求
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)管理公司品控部，制定，優(yōu)化廚房管理制度、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排部門(mén)員工工作，全包品控部工作的正常運(yùn)作。
2、加強(qiáng)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分?jǐn)?shù)，合理地控制食品成本。
3、定期研發(fā)新品，制作新菜單。
4、負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)人員在管理和技術(shù)上的培訓(xùn)，并形成培訓(xùn)資料庫(kù)。
任職資格
1、身體健康、精力充沛，8年以上餐飲管理、研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)。
2、高中以上學(xué)歷
3、善于、善于表達(dá)，具有很強(qiáng)的溝通能力，有親和力、感染力
4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，善于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練。
5、了解和熟悉食品原材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格
6、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備了解
7、對(duì)新菜品有將強(qiáng)的領(lǐng)悟能力和極強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)操作能力
8、服從公司的安排，嚴(yán)格按照規(guī)則制度執(zhí)行，高效準(zhǔn)確地執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的指示。
崗位要求：
學(xué)歷要求：不限
語(yǔ)言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
第12篇 x餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)內(nèi)容
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
一、崗位職責(zé):
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿(mǎn)實(shí)現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門(mén)內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。
3、掌握市場(chǎng)行情,挖掘新品,確定飲食推銷(xiāo)策略。
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),處理客人投訴。
二、工作內(nèi)容:
1、參加飯店有關(guān)會(huì)議:
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);
(2)主持每日部門(mén)例會(huì);
(3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議;
(4)主持每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;
(6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。
2、每日工作檢查:
(1) 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表,各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門(mén)當(dāng)、值班交接記錄。
(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
(3) 開(kāi)餐時(shí),深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
(4) 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。
(5)征求賓客意見(jiàn),處理賓客投訴。
(6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。
(7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。
(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9) 做好與飯店各相關(guān)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營(yíng)預(yù)算分析、成本控制計(jì)劃和方案
