二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范
谷陽二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范
一、副食加工場所
1、進(jìn)貨檢斤檢質(zhì)，摘、剔、刮、洗干凈、把住原、輔料衛(wèi)生關(guān)。
2、半成品專用容器盛裝、墊離地待用、冷藏保存。
3、刀、墩、臺、案無銹無垢，保持清潔。
4、垃圾污物用容器盛裝，及時(shí)清除，保持場地干靜。
二、主食加工場所
1、米、面檢斤驗(yàn)質(zhì)，不使用發(fā)霉、變質(zhì)、不潔原輔材料。
2、淘米干凈，除去雜質(zhì)，和面機(jī)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生無異味。
3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛裝、取拿。
4、排煙、排氣好。
三、庫房
1、房內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂、無發(fā)霉變質(zhì)原料。
2、分類存放、隔地、離墻、通風(fēng)倒架。
3、先進(jìn)先出、易壞先出，不收、不發(fā)發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔材料。
4、用具、容器保持干凈、藥品與食物分開存放。
5、庫存物品，標(biāo)記牌明確，存放整潔。
四、餐廳
1、光線充足，空氣清新，餐椅、用具干凈、擺放整齊。
2、餐具、茶具一用一消毒。
3、有專用洗手設(shè)施。
4、衛(wèi)生工作經(jīng)常化，嚴(yán)禁在顧客用餐未完時(shí)清掃地面。
5、就餐文化氣息濃厚。
五、出售食品衛(wèi)生規(guī)范
1、出售前肥皂洗手，流動(dòng)水沖靜，用干靜布（巾）擦干。
2、穿著潔凈的工作服、工作帽、將頭發(fā)全部罩在帽內(nèi)。
3、使用標(biāo)準(zhǔn)鍋、勺、夾、，進(jìn)行消毒以備下次出售在用。
六、食品制作衛(wèi)生規(guī)范
1、制作前、入廁后要洗手消毒，入廁前脫去工作服。
2、檢查原料、半制品有無變質(zhì)現(xiàn)象，確認(rèn)符合衛(wèi)生要求再操作。
3、制作時(shí)要穿工作服，帶工作帽。
4、工作臺、墩板、機(jī)具要干凈、整潔。
5、操作完畢大掃、洗刷工作臺、案、機(jī)具、地面以備下次操作再用。
七、消毒規(guī)范
1、刀、墩消毒發(fā)
（1）75%酒精配制方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。
（2）刀;使用前取酒精棉球點(diǎn)然后將刀灼燒后方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃燒過后使用。
2、冷藏設(shè)備衛(wèi)生
（1）冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1：200洗消靈消毒液全面擦凈、消毒。
（2）冰箱把手上必須捆上浸有效毒液或酒精溫毛巾。
3、紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺1.5米的高度。應(yīng)在操作前、后30分鐘對室內(nèi)空氣、用具進(jìn)行消毒。
4、個(gè)人衛(wèi)生
（1）制售人員不許待手套上崗。
（2）制售之前必須洗手消毒方可上崗。
（3）制作人員必須戴口罩制作直接入口食品。
