第1篇 餐飲酒水內部管理制度怎么寫
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒
水交接委托人,為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接
手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。
3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負責接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水
進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。
5. 對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。
宴會中如有需要,
在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。
6. 酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進
行存放。
若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點應劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7. 開餐前,看臺服務員統(tǒng)一到各區(qū)域相應酒水分發(fā)點進行酒水領取。
8. 婚宴、宴會用餐結束后,服務員必須將所有酒瓶進行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對,對賓客無用的酒水
空瓶由負責主管和酒水員兩人在場進行銷毀。
賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。
2. 寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。
3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,
超出存酒期,酒店將對該酒進行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質量問題,酒店概不負責。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當班服務員簽字確認。
5. 對于各餐廳經(jīng)賓客確認不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進行處理。
6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結束后,對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記,有當
班領班進行負責檢查確認,在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負全責。
第2篇 餐飲酒水內部管理制度
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒
水交接委托人,為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接
手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。 3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負責接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水
進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。
5. 對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。宴會中如有需要,
在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。
6. 酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進
行存放。若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點應劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。 7. 開餐前,看臺服務員統(tǒng)一到各區(qū)域相應酒水分發(fā)點進行酒水領取。
8. 婚宴、宴會用餐結束后,服務員必須將所有酒瓶進行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對,對賓客無用的酒水
空瓶由負責主管和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。 2. 寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。 3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,
超出存酒期,酒店將對該酒進行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質量問題,酒店概不負責。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當班服務員簽字確認。
5. 對于各餐廳經(jīng)賓客確認不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進行處理。
6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結束后,對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記,有當
班領班進行負責檢查確認,在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負全責。
