第1篇 某酒店獎罰管理制度
一、獎勵條件
(一)對改進飯店管理、提高服務質量有重大貢獻者。
(二)在服務工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績者。
(三)為賓客提供最佳服務、工作積極熱心,多次受到賓客表揚者。
(四)發(fā)現事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者。
(五)見義勇為、保護國家財產和賓客安全者。
(六)恪盡職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設中有突出貢獻者。
(七)每月被飯店評為最佳員工者。
(八)勵行節(jié)約,控制成本有顯著成績者。
(九)其他應予以獎勵者。
二、獎勵方式:
獎勵方式:通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。
三、獎勵程序:
(一)部門獎勵由部門經理提出、批準、報總經理審批。
(二)飯店嘉獎,由部門經理提出,評審無違反員工守則之規(guī)定,報總經理批準。
(三)凡獲飯店表彰獎勵的員工,其事跡記入檔案,以備查考。
四、紀律處分:
(一)輕度違紀:口頭警告。
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。
2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)
6、未經許可,隨意玩弄場內設施者。
7、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。
8、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。
9、未經管理人員批準私自調班者。
10、班前會及大掃除無故缺席。
11、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。
12、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。
13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。
14、開單或送食品時出現差錯。
15、在營業(yè)場所奔跑者。
16、亂寫亂畫破壞公共設施。
17、不按規(guī)范招呼服務客人。
18、對工作不主動使之失職。
19、當班時用廁時間超過10分鐘。
20、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。
21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。
22、拿酒水上餐具未使用托盤者。
23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。
24、當班時間聚堆聊天。
25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。
26、遇到客人無主動問候意識。
第2篇 酒店廚房獎罰管理制度
一個酒店,為了對于其廚房員工進行細致的管理,都會制定各種員工管理規(guī)章制度。以下則是某酒店廚房獎罰管理制度,僅供參考。
為了增長餐館的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項規(guī)章制度,必須做到以下幾點:
1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護餐廳的聲譽,愛護酒店公共財產,必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午9點,下午4:30分,遲到5分鐘之內罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙,如發(fā)現一次每次罰5元,不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關,所有廚房燃料關好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現菜品誤撿,油閥沒關等現象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派,影響廚房整體的團結友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產,如發(fā)現每人次罰20-200元(嚴重者交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備,保證出品質量,提高上菜速度,如出現菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當事人責任,按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈,不能出現生飯的現象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
第3篇 j酒店管理獎罰制度
(一)獎勵
酒店對于表現杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽,并以“獎罰令”形式在公告欄公告。
1、獎勵等級
獎金:每次獎20元至50元。
書面嘉獎:獎勵獎金100元并公告,副本歸入該員工的個人檔案,三次書面嘉獎視同一次記功。
記功:獎勵獎金200元并公告,副本歸該員工的人人檔案,一年內有五次記功者自動晉升一級。
員工凡簽《處罰通知單》者,取消評選a級工資標準,季度優(yōu)秀員工,凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。
員工在工作中因服務質量好,而得到客人的書面表揚兩次者,可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。
2、獎勵性質:
◇獎金
1.拾金不昧者;
2.熱心服務并有具體事實者;
3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘
4.有顯著的善行佳話,為酒店爭創(chuàng)榮譽者;
◇書面嘉獎
1.季度優(yōu)秀員工(包括:銷售冠軍、禮儀形象大使、服務標兵);
2.品德端正、工作努力,能適時完成重大或特殊交辦任務者;
3.對酒店服經營或管理制度建議改進,經采納施行且卓有成效者;
4.節(jié)約酒店各項資源,卓有成效者;
5.遇有災難,勇于負責,處置得當者;
6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;
7.保護賓客生命安全和酒店財產者,見義勇為勇敢獻身者;
8.以現職守故障,予以速報或妥為防止損害者;
9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內的工作,能按時并出色完成任務者;
10.檢舉飛單現象,經確認情況屬實后,給予該員工書面嘉獎;
11.及時發(fā)現隱患,并予以妥善處理,避免酒店遭受損失者;
◇記功
1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;
2.技術、業(yè)務考核成績特別優(yōu)秀者,獲市、區(qū)級先進稱號,為酒店贏得聲譽者;
3.維護酒店重大利益,避免重大損失者;
4.在增收節(jié)支方面做出成績者;
5.遇有意外事件或災害,能妥善處理,有效避免人身傷害或減少損害者;
6.其它方面有顯著成績者;
3、獎勵評選
1.酒店每月給員工做一次等級工資考核,注:連續(xù)三個月拿a級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。
2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工,標準按部門人員編制情況而定;
3.評選程序:優(yōu)秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案,總經理批準;其它形式的獎勵由員工所在部門經理提名,并寫出主要事跡和具體意見,報行政辦公室核實后,由行政辦公室推薦并報總經理行政辦公室會議批準;
4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設定辦理。
二、員工懲罰制度:
(一)處罰等級
(1)輕微過失
處罰10-50元,并簽第一次《處罰通知單》,簽滿3張《處罰通知單》,酒店將給予辭退。
(2)過失
處罰50-100元,并簽第一次簽《處罰通知單》,簽滿3張《處罰通知單》,酒店將給予辭退。
(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)
扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者,從下月工資中繼續(xù)扣除,依次順延,或從服裝制作費中代扣),并處停工留職察看7天。
(4)開除
扣除工資,服裝制作費。
(二)處分權限及程序
(1)解除勞動合同以下處分,由本部門及有關職能部門直接處理;書面警告的,經違紀員工本人簽名,由本部門及有關職能部門報行政辦公室存檔:凡拒絕在違紀單上簽名的,處罰上升一級。
(2)解除勞動合同處分,由本部門及有關職能部門報行政辦公室,行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。
(3)開除的員工,由部門、保安部、行政辦公室立即聯合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。
(4)凡涉及部門經理以上(含部門經理)員工違紀,由有關職能部門書面報總經理或總經理行政辦公室,由總經理報董事會批準后,由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經理以上人員的解聘)。
(三)處分有效期限
凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內撤消;第二次警告者三個月內撤消,第二次者半年內撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后,確有悔改且各方面表現良好,經部門經理提出,行政辦公室核準,報清總經理批準后,由行政辦公室備案,可提前撤消。
(四)過失性質
輕微過失(第違反以下次,給予書面警告一次);
1.一個月內遲到三次或早退一次;
2.上、下班不到部門簽到,或上班時間不經允許外出;
3.上、下班不按指定通道進出;
4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;
5.對客人服務有按規(guī)范標準服務或見客、見上司、同事不問候者;
6.因工作失誤,忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內),并由個人賠償;
7.未經部門經理批準,下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;
8.不按規(guī)定著裝,衣著不整潔,不佩戴工號牌;
9.擅自離開本崗位,但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;
10.違反安全操作規(guī)章制度,但尚未造成后果;
11.未經部門經理批準或非工作需要走客用通道;
12.不按規(guī)定時間、地點就餐;
13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;
14.未經部門負責干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;
15.未經部門經理同意進入或參觀酒店其它部門;
16.未經部門經理同意打私人電話或用內線電話聊天;
17.在酒店內行為不檢點,如大聲喧嘩,追逐打鬧;
18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜志;
19.工作時間扎堆閑聊,影響服務質量;
20.撥弄是非,影響員工團結;
21.擅自變更辦公室、更衣柜,床位擅自更換鑰匙或加鎖;
22.違反銀川市政府關于建設文明城市的有關規(guī)定;
23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;
24.私自將食品帶入酒店;
25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;
26.由于工作過失,造成酒店財物損失200元以內;
27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區(qū);
28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;
29.不按規(guī)定時間關閉各種設備設施;
30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內的洗浴用品;
31.了解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者;
32.給服務技師亂點鐘者;
33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外);
34.非工作需要,用內線電話閑聊;
35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;
36.工作區(qū)域內存放私人物品;
37.不按規(guī)定時間開關設備或使用設備。
38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;
39.到員工洗澡間洗衣服;
第4篇 某酒店管理獎罰制度
酒店管理獎罰制度
(一)獎勵
酒店對于表現杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽,并以“獎罰令”形式在公告欄公告。
1、獎勵等級
獎金:每次獎20元至50元。
書面嘉獎:獎勵獎金100元并公告,副本歸入該員工的個人檔案,三次書面嘉獎視同一次記功。
記功:獎勵獎金200元并公告,副本歸該員工的人人檔案,一年內有五次記功者自動晉升一級。
員工凡簽《處罰通知單》者,取消評選a級工資標準,季度優(yōu)秀員工,凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。
員工在工作中因服務質量好,而得到客人的書面表揚兩次者,可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。
2、獎勵性質:
◇獎金
1.拾金不昧者;
2.熱心服務并有具體事實者;
3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘
4.有顯著的善行佳話,為酒店爭創(chuàng)榮譽者;
◇書面嘉獎
1.季度優(yōu)秀員工(包括:銷售冠軍、禮儀形象大使、服務標兵);
2.品德端正、工作努力,能適時完成重大或特殊交辦任務者;
3.對酒店服經營或管理制度建議改進,經采納施行且卓有成效者;
4.節(jié)約酒店各項資源,卓有成效者;
5.遇有災難,勇于負責,處置得當者;
6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;
7.保護賓客生命安全和酒店財產者,見義勇為勇敢獻身者;
8.以現職守故障,予以速報或妥為防止損害者;
9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內的工作,能按時并出色完成任務者;
10.檢舉飛單現象,經確認情況屬實后,給予該員工書面嘉獎;
11.及時發(fā)現隱患,并予以妥善處理,避免酒店遭受損失者;
◇記功
1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;
2.技術、業(yè)務考核成績特別優(yōu)秀者,獲市、區(qū)級先進稱號,為酒店贏得聲譽者;
3.維護酒店重大利益,避免重大損失者;
4.在增收節(jié)支方面做出成績者;
5.遇有意外事件或災害,能妥善處理,有效避免人身傷害或減少損害者;
6.其它方面有顯著成績者;
3、獎勵評選
1.酒店每月給員工做一次等級工資考核,注:連續(xù)三個月拿a級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。
2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工,標準按部門人員編制情況而定;
3.評選程序:優(yōu)秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案,總經理批準;其它形式的獎勵由員工所在部門經理提名,并寫出主要事跡和具體意見,報行政辦公室核實后,由行政辦公室推薦并報總經理行政辦公室會議批準;
4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設定辦理。
二、員工懲罰制度:
(一)處罰等級
(1)輕微過失
處罰10-50元,并簽第一次《處罰通知單》,簽滿3張《處罰通知單》,酒店將給予辭退。
(2)過失
處罰50-100元,并簽第一次簽《處罰通知單》,簽滿3張《處罰通知單》,酒店將給予辭退。
(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)
扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者,從下月工資中繼續(xù)扣除,依次順延,或從服裝制作費中代扣),并處停工留職察看7天。
(4)開除
扣除工資,服裝制作費。
(二)處分權限及程序
(1)解除勞動合同以下處分,由本部門及有關職能部門直接處理;書面警告的,經違紀員工本人簽名,由本部門及有關職能部門報行政辦公室存檔:凡拒絕在違紀單上簽名的,處罰上升一級。
(2)解除勞動合同處分,由本部門及有關職能部門報行政辦公室,行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。
(3)開除的員工,由部門、保安部、行政辦公室立即聯合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。
(4)凡涉及部門經理以上(含部門經理)員工違紀,由有關職能部門書面報總經理或總經理行政辦公室,由總經理報董事會批準后,由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經理以上人員的解聘)。
(三)處分有效期限
凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內撤消;第二次警告者三個月內撤消,第二次者半年內撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后,確有悔改且各方面表現良好,經部門經理提出,行政辦公室核準,報清總經理批準后,由行政辦公室備案,可提前撤消。
(四)過失性質
輕微過失(第違反以下次,給予書面警告一次);
1.一個月內遲到三次或早退一次;
2.上、下班不到部門簽到,或上班時間不經允許外出;
3.上、下班不按指定通道進出;
4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;
5.對客人服務有按規(guī)范標準服務或見客、見上司、同事不問候者;
6.因工作失誤,忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內),并由個人賠償;
7.未經部門經理批準,下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;
8.不按規(guī)定著裝,衣著不整潔,不佩戴工號牌;
9.擅自離開本崗位,但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;
10.違反安全操作規(guī)章制度,但尚未造成后果;
11.未經部門經理批準或非工作需要走客用通道;
12.不按規(guī)定時間、地點就餐;
13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;
14.未經部門負責干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;
15.未經部門經理同意進入或參觀酒店其它部門;
16.未經部門經理同意打私人電話或用內線電話聊天;
17.在酒店內行為不檢點,如大聲喧嘩,追逐打鬧;
18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜志;
19.工作時間扎堆閑聊,影響服務質量;
20.撥弄是非,影響員工團結;
21.擅自變更辦公室、更衣柜,床位擅自更換鑰匙或加鎖;
22.違反銀川市政府關于建設文明城市的有關規(guī)定;
23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;
24.私自將食品帶入酒店;
25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;
26.由于工作過失,造成酒店財物損失200元以內;
27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區(qū);
28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;
29.不按規(guī)定時間關閉各種設備設施;
30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內的洗浴用品;
31.了解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者;
32.給服務技師亂點鐘者;
33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外);
34.非工作需要,用內線電話閑聊;
35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;
36.工作區(qū)域內存放私人物品;
37.不按規(guī)定時間開關設備或使用設備。
38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;
39.到員工洗澡間洗衣服;
第5篇 酒店員工獎罰管理制度7
酒店員工獎罰管理制度(七)
一、獎勵條件
(一)對改進飯店管理、提高服務質量有重大貢獻者。
(二)在服務工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績者。
(三)為賓客提供最佳服務、工作積極熱心,多次受到賓客表揚者。
(四)發(fā)現事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者。
(五)見義勇為、保護國家財產和賓客安全者。
(六)恪盡職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設中有突出貢獻者。
(七)每月被飯店評為最佳員工者。
(八)勵行節(jié)約,控制成本有顯著成績者。
(九)其他應予以獎勵者。
二、獎勵方式:
獎勵方式:通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。
三、獎勵程序:
(一)部門獎勵由部門經理提出、批準、報總經理審批。
(二)飯店嘉獎,由部門經理提出,評審無違反員工守則之規(guī)定,報總經理批準。
(三)凡獲飯店表彰獎勵的員工,其事跡記入檔案,以備查考。
四、紀律處分:
(一)輕度違紀:口頭警告。
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。
2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)
6、未經許可,隨意玩弄場內設施者。
7、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。
8、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。
9、未經管理人員批準私自調班者。
10、班前會及大掃除無故缺席。
11、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。
12、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。
13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。
14、開單或送食品時出現差錯。
15、在營業(yè)場所奔跑者。
16、亂寫亂畫破壞公共設施。
17、不按規(guī)范招呼服務客人。
18、對工作不主動使之失職。
19、當班時用廁時間超過10分鐘。
20、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。
21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。
22、拿酒水上餐具未使用托盤者。
23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。
24、當班時間聚堆聊天。
25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。
26、遇到客人無主動問候意識。
第6篇 酒店獎罰管理制度
一、處罰和獎勵原則
(一)處罰種類分為:
1、行政處罰:告誡、警告、辭退。
2、經濟處罰:各類行政處罰附帶相應的經濟處罰。
①告誡:罰款5~50元;
②警告:罰款100~200元;
③辭退:只發(fā)放按出勤日計算的基本工資;
(二)獎勵種類分為:
1、行政獎勵:通報表揚、嘉獎、晉級。
2、經濟獎勵:各類行政獎勵附帶相應的經濟獎勵。
①通報表揚:獎金50~100元;
②嘉獎:獎金150~300元;
③晉級:原有崗位工資晉升一級(并不代表職位變動);
二、實施細則
(一)處罰細則:
告誡過失
1)由于工作失誤或不慎,引起客人不快的;
2)工作推諉、懈怠,工作被動導致服務工作受影響;
3)在服務中漫不經心;
4)沒有正當理由,未能很好的完成本職工作的;
5)工作時飲酒或睡覺;
6)為個人目的下班后在酒店逗留,影響他人正常工作的;
7)未經許可,擅自在宿舍留宿外來人員的;
8)個人的儀容儀表沒有達到酒店要求;
9)不遵守員工宿舍規(guī)定;
10)不遵守酒店著裝規(guī)定;
11)上下班不按時打卡或簽到;
12)無故遲到或早退20分鐘以內的;
13)工作時在工作地點以外地區(qū)游逛;
14)違反酒店禮貌規(guī)定;
15)擅自在公共場所制造噪音或有其它干擾他人的行為;
16)違反員工餐廳規(guī)定;
17)在上班時間或在員工餐廳以外的地方吃喝或嚼口香糖;
18)隨地吐痰,亂扔廢棄物及其它不衛(wèi)生習慣;
19)不維護工作區(qū)域,員工宿舍,更衣室等地點的衛(wèi)生;
20)未經許可進入非公共區(qū)域(如:廚房等);
21)報告工作時不誠實;
22)隨意使用酒店客人設施;
23)工作時干私活;
24)管理干部所管轄的直接下屬一個月內合計3次以上告誡過失的;
25)管理干部發(fā)現員工過失不予糾正或隱瞞不報的;
26)管理干部的直接下屬有重大違紀現象的。
第7篇 某酒店廚房獎罰管理制度
為了增長餐館的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項規(guī)章制度,必須做到以下幾點:
1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護餐廳的聲譽,愛護酒店公共財產,必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午9點,下午4:30分,遲到5分鐘之內罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙,如發(fā)現一次每次罰5元,不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關,所有廚房燃料關好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現菜品誤撿,油閥沒關等現象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派,影響廚房整體的團結友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產,如發(fā)現每人次罰20-200元(嚴重者交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備,保證出品質量,提高上菜速度,如出現菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當事人責任,按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈,不能出現生飯的現象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的,為了御天大酒店生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
謝謝合作!
御天大酒店廚師長宣
二00九年二月
